tags: #Recipe/Status/to-make ## Recipe original video from 阿基師 - https://www.youtube.com/watch?v=xoyFbbidv24 燉四到六個牛腱： 0. 在牛腱肉上淺淺劃兩到三刀，再均勻抹上鹽和黑胡椒粉，靜置 20 分鐘 1. 牛腱肉放入深鍋（高湯鍋）中 2. 旁邊平底鍋裡放一點油，爆香八角、肉桂棒（一個牛腱用一條肉桂棒） 1. 燒開的滾水加一些入平底鍋裡（蓋過香料再多一點即可） 2. 薑切片，加入水裡煮幾秒 3. 將平底鍋裡的內容物倒入深鍋 3. 深鍋裡加入三、四根蔥 4. 加入紹興酒。水與紹興酒的比例是 2:1 5. 肉要用中小火持續煮 1.5 小時才會嫩中帶 Q。煮好時，筷子應該可以輕易插入 1. 等待時，將馬鈴薯、紅蘿蔔切成丁，洋蔥切成片 6. 牛肉切片。切的方向要和牛肉的紋理成90度（不要順著紋路切）。切完把牛肉片放在一旁，切記蓋蓋子以免牛肉水分流失。 7. 在新的湯鍋裡爆香紅蔥頭 (shallot)。把馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥、切成片的牛肉丟到爆香紅蔥頭的鍋子裡。 8. 把原有的牛肉湯上面的一層油過濾（勺出來）。把清湯倒入爆香紅蔥頭的鍋子裡。 9. 調味：加醬油三湯匙和 tomato paste or ketchup 兩湯匙 10. 滾三十分鐘。結束 bonus: 在旁邊把乾鍋醬加醬油和麻油攪在一起，可以配牛肉